自從意外買了Kitchenaid 小紅後，我從此就墜入烘培的深淵無法自拔，有時真想把自己的手剁掉，因為兩三天不做心和手就開始癢癢滴.....，但是麵包吃多會胖，對於已經滿身肥油的我更是罪惡的淵藪啊！家裡只有我和Tree兩人一次也無法吃太多，不過自己做的總是比較安心，又可以加一些健康的好料，所以後來除了法國麵包外，我跟Tree幾乎不買外面的麵包來吃了。
我的Kitchenaid 小紅馬力只有300wt，打麵團不太夠，約只能承受500g左右的麵糰。份量一多就開始搖頭晃腦，我都很擔心有一天她的頭會飛出去然後把我殺了，說明書上寫"You could be killed or seriously injured"不是沒有道理的。一開始想自己做麵包的動機是想吃吃美國吃不到的台式麵包，還有鬆軟綿密的吐司，我的麵包食譜通常是依據Carol姊姊的自在生活、妃娟與大小拉拉的網路日誌，以及周老師的美食教室而來。現在還沒有能力自己寫配方或改造食譜，等以後有空再買幾本麵包書來讀讀麵包理論......
剛開始做麵包時練習的蔥油麵包，食譜來自自在生活。
撥開裡面的組織長這樣，大抵上是成功的，但是我嫌吃起來乾乾的不夠鬆軟。
後來才發現原來麵團要揉到有「薄膜」，或近似於薄膜的程度，吃起來才會膨鬆，麵包才會一絲一絲的。
所以再接再厲之下，又參考了妃娟的食譜，做了超熟鮮奶吐司。
剛出爐的麵包，連Keroro和Tamama都被吸引了過來......(誤)。
也因此學到了所謂的「湯種」和「低溫發酵中種」的方法，有濃濃的奶香，組織很細緻，真的很好吃唷！
還做出了胡椒餅。
肉是手工剁的，不夠油有點可惜，喜歡吃辣的我又多加了一大匙黑胡椒，雖然不是用油酥油皮的方法，但是外皮酥脆，內部又有嚼勁。
參考周老師的pizza麵糰，只吃一個口味太單調了，就做成四喜pizza，口味由上順時鐘轉一圈：夏威夷海鮮、鯷魚洋蔥(不加cheese只淋橄欖油，意想不到的好味道)、田園燻腸，以及瑪格麗特......
參考妃娟網誌作的低溫發酵中種50%全麥麵包，忘了加鹽了
，不然蠻好吃的.....
因為沒有加鹽，所以發酵得特別快，幸好吃起來組織算OK。
妃娟的楓糖燕麥湯種土司，裡面加了核桃和蔓越莓乾，這個是目前吃過口味前三名吧！我很喜歡吃燕麥，這個麵包體濕潤，QQ的又有燕麥香，蔓越莓和核桃真的是絕配，多出來的麵團就做成一個小餐包給Tree試吃，Tree讚不絕口，感謝妃娟的配方。
新作品抹茶紅豆吐司，是參考Carol伯爵奶茶吐司，只是在來米粉湯種改成牛奶湯種，伯爵茶茶包改成8g 的天仁綠茶粉，全麥麵粉用高筋麵粉取代，整形的時候再抹上薄薄一層紅豆泥，我還沒嘗試過自己做豆沙，不過這裡東方超市買的到日本進口的紅豆罐頭，口味很高級，這樣搭配在一起果然不錯吃。
我沒有台灣那種帶蓋吐司模，只有一個很簡單的Pyrex 玻璃loaf pan，所以土司的形狀矮矮扁扁的，現在還不曉得要怎麼換算成適合這個模子的材料，玻璃烤模烤出來外皮會比較厚又酥脆一些，跟台灣那種薄皮的吐司口感不同。
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Evelyn (2)
