[chorusgirl動手做]放年假—試做凱薩沙拉 @ chorusgirl *卉 ˙ 聲 ˙ 卉 ˙ 影

一直很喜歡大直義麵坊培根雞肉大凱薩的滋味，毎次點一盤跟大家share總吃的不過癮，趁著年假閒閒沒事幹，就來做做看吧！

除夕前一天，我找到的是MSN的食譜：

我特地和爸爸媽媽先到Costco去尋找材料。凱薩沙拉的必要條件便是青翠的進口羅蔓生菜，這是影響凱薩沙拉口感的最大條件。無奈Costco一次便要買六大顆，家裡的冰箱因為年菜的囤積已經快塞不下了，在爸爸媽媽的極力反對之下，我只好放棄了！所有Costco所賣的材料份量都多的嚇人，唯一的收穫只有Mccomick的salad topping而已。

鍥而不捨的我第二天坐公車到天母的新光三越生鮮超市去尋找材料，大部分的材料都尋得了，但是也貴的嚇人：

首先買了兩大一小的羅蔓生菜，這樣就要120餘元，比起Costco六顆大生菜只要200元出頭的價錢還真是貴了不少！其他比較特別的材料有義大利陳年葡萄酒醋（Balsamic vinegar）（右下），又有10年、20年、30年不同的等級，價格從一百多到四五百不等，我挑最便宜的買，150元，這樣滋味就很不錯了！

鯷魚片（Anchuies Fill）（中）這個最貴，少少幾片就要240元。帕梅善cheese 條（左下），也是將近一百元。沙拉醬（左上），最普通康寶低脂的，我忘了多少，法國第戎根芥末醬（Dijon mustard）（上中），我也挑便宜的買，一百多元吧！黃芥茉醬（右上）就是一般拿來放在熱狗上的那一種，這瓶是家裡本來就有的。總枝這些材料大約花了我七百多元，不過除了生菜之外，其他的材料都可以用很久，所以第一次成本貴些也沒辦法囉！

材料及做法引用MSN的美味指南：

材料：
1.Romaine Lettuce羅馬生菜 2棵
2.麵包丁 50公克
3.Parmesan Cheese帕馬桑起士粉 30公克
4.Garlic 大蒜少許、5.Onion 洋蔥半粒
6.Anchuies Fill鯷魚 2公克、7.Dijon mustard 法式芥末醬一匙
8.Mustard 黃芥末一匙、9.美奶茲 200公克
10.Balsamic vinegar陳年義大利醋、11.Wter 冷水10~20cc
作法：
1.先將羅馬生菜挑選可食用部份放入冷水中，略侵泡約5分鐘後取出脫水備用。
2.將大蒜與洋蔥切成碎末狀連同鯷魚，放入鍋中炒香至金黃色待冷備用。
3.麵包丁可事先利用烤箱烤上色，增加脆口感。
4.準備一打蛋盆或類似容器，放入美奶茲、與置冷後的大蒜與洋蔥碎、法式芥末醬、黃芥末後用打蛋器攪伴均勻，過程中慢慢放入陳年義大利醋與適當的冷水，拌勻即可完成。

5.將羅馬生菜用手撕成斷狀放入盤中，淋上(4)的醬汁與少許的麵包丁和帕馬桑起士粉便可食用。

我另外烤了迷迭香雞胸鋪在上面，一道色香味俱全的凱薩沙拉就完成啦！不過也許是因為我用康寶沙拉醬的緣故，做出來的凱薩沙拉醬偏甜，還有，這個配方因為經過火炒，所以要儘早食用完畢，否則放久以後容易出現油味喔！

大年初三

還有一些剩的材料，所以今天找了另一個食譜來試試看

今天採用的是Ellson的西餐廚房，這本書裡的凱薩沙拉配方：

材料：

凱薩沙拉醬（dressing）

鹹美奶滋20g、鯷魚25g、蒜泥15g、黃芥末10g、起司粉10g、白酒醋15g

做法：

前一天先烤吐司丁和製作培根碎。將兩片白吐司切成一立方公分丁，抹上蒜香奶油，放入烤箱以攝氏135度烤25分鐘就完成了，要注意完美與烤焦只有一線之隔，我第一次烤的時候，覺得顏色差不多了，想要再烤黃一點，沒想到一瞬間就全部「臭黑搭」了，只好全部扔掉再烤第二次。用四條培根切成0.5公分條狀，放到平底鍋炒香至乾，培根碎也完成了

因為沒有鹹的美奶滋，所以今天我自己打沙拉醬，配方引用椰林BBS站cookclub版精華區的某一個配方：

蛋黃1個
醋（我用義大利紅酒醋）1茶匙
Dijon Mustard 1茶匙
鹽1/2茶匙
白胡椒少許
橄欖油4/3杯

先將前面五種材料拌勻之後，再一點一滴地加入油以同方向用打蛋器拌打，如果太濃稠可以加入一點醋中和後繼續滴油進去拌打，我後來加了少許的糖調味。這個動作一個人很難完成，最好有一個人在旁邊幫你滴油，手酸了也可以交換一下，大概打了一個小時，全家除了弟弟外大家都來參一腳了！如果有電動打蛋器應該可以快很多吧！

沙拉醬打好後，加入剁碎的鯷魚以及蒜泥和黃芥末醬拌勻，自己調整一下味道，很道地的凱薩沙拉醬就完成了！

將羅蔓生菜放入鍋盆中，加入凱薩沙拉醬拌勻放置盤中，再灑上培根碎、吐司丁、起司粉即可。