最近每個星期二都是我們家的水餃日，原因是當天小人上完鋼琴課後我已經無力準備晚餐，水餃便是方便的選擇。從前我們都吃中國城山東麵館的水餃，後來換老闆後，覺得味道變了，而且對我們來說餡有點太鹹，後來味佳香（Tainan Bistro）開了以後我們便改吃它的水餃，久了也有點膩了。我獨鍾在水餃裡面放入蝦仁，因此這次便自己做做看吧！
內餡材料是參考阿基師在型男大主廚的示範，影片裡面份量很少，所以我就調整成適合自己家的份量，另外加了米酒和薑去腥。用自己喜歡的現成水餃皮即可，我也喜歡自己用壓麵機壓，壓麵機餃子皮的食譜來自琳達公主高麗菜韭菜水餃（用壓麵機做水餃皮）。
韭黃蝦仁水餃（約95-100 顆）
材料：
水餃餡—
蝦仁兩磅
絞肉一磅（大華99購買時選較便宜1.99一磅的現秤絞肉，肥瘦比例比較適中）
韭黃兩盒（大華99購買）
蛋白一顆
薑泥兩大匙
醬油兩大匙
糖一大匙
鹽一小匙
白胡椒粉 ¼ 小匙
米酒兩大匙
麻油兩大匙
水餃皮—
現成水餃皮2包 （一包約12 Oz-1磅） 或
中筋麵粉 675g
水 320g
鹽 3g
作法：
1.蝦仁切成三段，每段用刀背壓成泥
絞肉用刀再略剁
韭黃洗淨後分切成1.5 cm 小段，韭菜頭與葉子的部分分開
2.將蝦仁和絞肉、蛋白及調味料（麻油先不加）攪拌均勻，用力甩出彈性。
3.韭菜頭用麻油先微微炒香，再連同韭黃葉子部分一起拌入肉餡，攪拌均勻。
4.水餃皮所有材料放進mixer，攪拌成團後鬆弛半小時，再攪拌成光滑狀，搓成長條，切成一份份約10g麵團，用壓麵機分別用1、2、3刻度壓過一次即可。
（一人操作時，可將麵糰分成四份分割及壓成水餃皮，一份約可壓成25張水餃皮，剛好放在最大的砧板上，等包好後再操作第二份）
吃完後 Tree 表示這是他吃過最好吃的自家餃子餡，所以趕緊記下來，以後才有得參考 XD
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Evelyn (2)
