Lidia Bastianich 一直是我很喜歡的廚師，她在PBS的節目Lidia's Italy和Lidia's Family Table更是我的精神糧食，和Tree集集收看的。某日Tree在學校的farmer's market買了一大袋roman tomatoes，吵著說要吃義大利肉醬麵，這款麵醬我在離開美國前曾經做過，就是參照Lidia的作法，還把它冷凍帶到Itaska去野餐呢！這次上網再查詢食譜的時候，發現Lidia把食譜下架從官網上了，應該是跟她後來出版的書有關，所以官網上只保留少許的食譜，還好用google勤搜尋的結果，總算讓我找到某些網站還有保留，趕緊copy下來，以免以後忘記......
這很基本但滋味超棒的義大利肉醬，值得大家花一個周末下午的時間準備起來，剩餘的可以分包冷凍，以後想吃取出就很方便了！
材料如下，但我這次大概煮了食譜兩倍的分量，想說一次做多一些嘛！
- 3大匙特級初榨橄欖油 (extra virgin olive oil)
- 1個中等大小的洋蔥，切碎 (大約一杯)
- 1支中等大小的胡蘿蔔，切碎或刨絲
- 1/2 杯西洋芹，連葉切碎
- 鹽少許
- 1磅牛絞肉
- 1磅豬絞肉
- 1/2杯不甜的紅酒
- 1大匙蕃茄糊(tomato paste)
- 3杯罐頭番茄，帶汁，弄碎
- 3片月桂葉
- 黑胡椒少許
- 4杯熱開水
作法：
新鮮番茄先用刀在底部輕劃十字，用沸水燙過後取出沖涼，並去皮。
將去皮後的番茄用果汁機打成泥狀
拿一個厚底的大鍋，熱鍋後，加入橄欖油，先將洋蔥炒軟，然後放入芹菜末、紅蘿蔔末，並用少許鹽調味，把料炒香約4分鐘。我做到這一步時，這三樣東西混在一起的香氣就讓我相到快受不了了啊！
加入絞肉拌炒至所有汁液都收乾，絞肉粒粒呈現金黃色，這需要較久的時間，但是要耐心炒肉才會香不會腥。
加入紅酒
加入tomato paste，我忘了買，冏......所以擠一點番茄醬充數。
等全部扮炒均勻後，倒入蕃茄罐頭(或新鮮剛打好的番茄)及月桂葉，煮到滾。然後轉小火燉煮2-3小時，直到表面形成一層深紅色的油即可，途中不時檢查翻攪，假如水不夠了就加入一點滾水覆蓋住所有材料繼續燉煮。
完成了！
鮮美的肉醬
第二天放涼後，可以用夾鏈袋裝起來冷凍，想吃時取一包下來解凍，加入煮好的義大利麵拌炒就OK！
當天的晚餐喔！前菜是蘋果配煙薰cheese，主菜是pasta，配上紅酒一支。
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Evelyn (2)
