上週第一次採收菠菜拿回家試吃的佳容姊姊寫下超專業的試吃報告
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農場菠菜與市售菠菜之品評
主旨:
比較農場菠菜與市售菠菜烹調後口感與物理性狀之差異
樣品取得:
農場菠菜 -- 產自CSCC自家菜園，品種為Spinach Baby‘s Leaf Hybrid，約七週齡
市售菠菜 – 購自Rainbow超市，品種不詳，週齡不詳
圖一、農場菠菜與市售菠菜之外觀性狀
(A) 為採自自家菜園之菠菜，葉面大，色深綠，葉片厚於市售菠菜， 但葉柄較短。
(B)為市售菠菜，葉呈橢圓形，翠綠色，葉片較薄且葉柄細長。
樣品製備:
1. 取約 2ml葵花油於平底鍋加熱，以1/2蒜瓣爆香
2. 取等重之農場菠菜與市售菠菜個別快炒 2 min
3. 加入適量鹽調味
圖二、農場菠菜與市售菠菜烹調後之外觀性狀
圖左為農場菠菜，快炒後顏色依舊深綠，縮水不明顯。
圖右為市售菠菜，快炒後縮水顯著且出水嚴重。
品評試驗:
品評員 – 丟西襪!
品評採六分制，一分為非常不喜歡，六分為非常喜歡
風味 – 農場菠菜風味濃厚，每一口都有”這才是菠菜阿!”的讚嘆!!
口感 -- 農場菠菜口感十分紮實，咬感清脆，無明顯纖維殘留
外觀 – 就烹調後的縮水程度，當然是農場菠菜勝出!!
結論:
自家農場菠菜老皮嫩肉，口感一極棒，拿來作鹹派應該也不錯!(這暗示很明顯吧?!)
參考文獻:
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3.
另外附上不專業之本人試炒菠菜和青江菜之照片：
採下的菠菜我們跟蒜蓉和磨菇一起炒。相較於市售菠菜炒過後出水體積縮小嚴重，自己種的菠菜炒起來竟油油亮亮，吃起來脆脆的，乍看之下很像山產店的炒山蘇。
青江菜快開花了，趕緊採收：
這個青江菜是矮種，口感類似台灣的青江菜，吃來脆口且滋味十足，且沒有美國青江菜的草腥味。
菠菜盛產，所以又採收了一些作成菠菜山胡桃蔓越莓羊乳酪沙拉：
做了一大盆，tree很捧場的吃了2/3 以上，完全掃光
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chorusgirl@Taiwan (2004-2005)(9)
太專業啦
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