chorusgirl *卉 ˙ 聲 ˙ 卉 ˙ 影

週末時做了這個羅宋湯，備料並不困難，在30分鐘內搞定，剩下的時間就交給鍋子自己去燉煮了。煮了一個半小時後，舀了一小碗來試喝，Tree大讚好喝，馬上又去乘了第二碗，肉還可以再燉一下更好吃。把食譜po出來跟大家分享囉！做法容易又可以當作一頓簡單的便餐，有興趣的朋友不妨可以試試看。( 這個份量我用五公升容量的大鍋子，在煮的時候蔬菜是多到快滿出來，大約可供12人份，家裡沒那麼大鍋子的人可以減半製作囉！)

材料：

牛腩(選用不太油的部位)：1 公斤
薑：3片
米酒：1大匙
紅蘿蔔(小條)：2條
西洋芹菜：2根
洋蔥(中型)：2顆
馬鈴薯(拳頭大)：3顆
磨菇：1杯
蕃茄：3顆
高麗菜：半顆
黃豆芽：1杯
奶油：3大匙
橄欖油：1大匙
番茄糊(tomato paste)：1小罐(五大匙)
雪莉酒(可用米酒或紅酒替代)：半杯
月桂葉：3片
鼠尾草：6片(可省略)
醬油：2小匙
鹽：1大匙
胡椒：適量
高湯(或用水替代)：3杯

作法：

1. 滾水燒開，放入薑片和米酒，將牛腩切可入口大小，川燙後撈起備用。

2. 將紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、馬鈴薯、磨菇、蕃茄、高麗菜切成可入口大小備用。

3. 取一個大而厚底的深鍋，中火熱鍋，加入奶油與橄欖油，奶油溶化後放入洋蔥及磨菇，放入1大匙鹽將洋蔥炒至軟化。

4. 當鍋底炒乾成現微微金黃色時，加入1/4杯雪莉酒(或用米酒、紅酒替代)同炒，把鍋底刮乾淨。加入芹菜、馬鈴薯、紅蘿蔔同炒，如覺得鍋底太乾可以酌量加水(高湯)或一點橄欖油。

5. 把所有料拌到鍋邊，把番茄糊倒入鍋子中間稍微炒香後就可以和其他蔬菜一起拌勻，然後再加入蕃茄同炒。

6. 疉上牛肉和黃豆芽，將高湯倒入鍋中淹過所有材料的高度(不足用水加足即可)，加入剩下的雪莉酒、醬油、月桂葉及鼠尾草，開大火將湯汁燒開，然後就可以把高麗菜一點一點放入湯鍋中，等到高麗菜都軟化後，就可以轉文火，蓋上鍋蓋燉煮約2小時。

7. 完成後可依各人口味加少許鹽和胡椒調味，我沒有加鹽只加少許胡椒，因為味道已經相當鮮美了。熄火後可以蓋鍋慢慢放涼至第二天，牛肉的口感更好。如果湯汁不夠或太濃稠可以酌量加水。

這次的羅宋湯以5公升的份量來說，油其實放的並不多，但因為馬鈴薯煮熟自然糊化，以及牛肉當中的膠質，湯汁自然會有微微濃稠西洋濃湯式的口感，但又不油不膩，蕃茄味十足顯得相當清爽，所以不需要加奶水、白醬或勾芡畫蛇添足，蔬菜與牛肉自然的滋味，就是好滋味！