chorusgirl *卉 ˙ 聲 ˙ 卉 ˙ 影

好吧！我承認我有點瘋了......

前兩天看到椰林風情cookclub 板 eming 幾年前所寫的印度咖哩介紹，很是心動！所以到rainbow買了香料，就自己動手做了起來！結果做出來很像仁愛路印度餐廳「奪愛」裡賣的乾燒系列喔！在此把做法及圖片po出來，除了咖哩雞中的「葫蘆巴葉」因為找不到而放棄外，完全遵照食譜的指引來製作，只是基礎咖哩糊和印度拉茶我預先做了兩倍的份量。有興趣的朋友可以到這裡找到完整的介紹。

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印度綜合香料 (garam masala)

材料：


把以上的香料 (黑胡椒3茶匙、肉桂2茶匙、小茴香2 1/2茶匙、丁香2 1/2茶匙、肉荳蔻1 1/2茶匙、小荳蔻 1 1/2茶匙、月桂葉2茶匙) 放入食物調理禨打碎即成。

如果買到的是粒狀的香料，要先放在爐子上烘4-5分鐘再下去打，我因為已經買到粉狀的材料，這個步驟就先省略了。

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基礎咖哩糊 (basic curry paste)

材料：
3 大匙 無鹽奶油或植物油
一顆 洋蔥 切細
4粒 蒜頭 切薄片
4公分 生薑 削皮切細
2根 綠辣椒 去籽切碎

1/2 茶匙 黃薑粉
1/2 茶匙 小茴香籽粉
1/2 茶匙 胡荽籽粉
1大匙 番茄糊(醬) 加四茶匙水調勻備用

方法：(以下圖片份量均為食譜的兩倍)


1. 把油放入炒鍋加熱 加入碎洋蔥以大火番炒數分鐘。
2. 接著加入薑、蒜、綠辣椒炒辦分鐘後把火轉微小火，並不時翻炒約半小時，時間到時加入薑黃粉、小茴香和胡荽籽小心翻炒五分鐘，炒好後關火備用。



3. 放120 C.C清水於攪拌器，加入炒好的咖哩糊攪拌至細滑無顆粒，接著加入扮好的番茄糊攪拌均勻。
4. 把扮好的咖哩糊倒回炒鍋中以微火煮至少20-30分鐘以上，並不時攪拌以防燒焦。如果開始沾鍋可以適度加一點熱水。



假如狀況良好咖哩糊顏色慢慢轉成深橙褐色，最後成品濃稠度如番茄醬一般，完成基礎咖哩糊。

心得：
1. 有食物調理禨真的省了非常多麻煩，是主婦的好幫手！
2. 我加了蠻多次水吧！因為一直有快燒焦的感覺，好險成品還算不錯。
3. 以上這些步驟大概花了我三小時，我也連續站了三小時，完成後簡直是累攤了！