在台灣的時候很喜歡看「型男大主廚」，可惜常常卡到吃晚餐的時間所以看不到，後來就買了一本「阿基師59元出好菜」帶到美國來過過癮......
這次實作的是「宮保雞丁」，應噗友要求，把結果po在網誌上。以下內容節錄自《阿基師59元出好菜》第47頁並加上個人習作感想：
〈宮保雞丁〉
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材料： 去皮雞肉半斤、花椒粒1大匙、乾辣椒半杯、油炸花生米3大匙、蔥花一隻、蒜末1大匙
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作法： 1. 雞胸肉先用刀背輕剁，再切小丁，加入醃料抓醃約3分鐘入味。乾辣椒剪開，去籽。 2. 鍋中加油少許，燒熱，放入雞丁倒入翻炒至肉色變白，先盛起。 3. 原鍋放入花椒粒、乾辣椒炒香，再加入蒜片拌炒至出香氣後，倒回雞丁，並加入調味料(白醋除外)拌炒均勻。 4. 灑入蔥花，熄火，自鍋邊淋入白醋，並灑入花生略半即可起鍋。
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醃料： 蛋汁1/2顆、醬油1大匙、太白粉1大匙
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調味料： 醬油1大匙、米酒1/2匙、糖1大匙、水1大匙、白醋1大匙 |
chorusgirl 實作心得：
1. 我喜歡這個食譜的原因，是因為雞丁不需要過油，但仍能保持鮮嫩的口感，這就是阿基師厲害的地方吧！
2. 在醃雞丁的時候注意蛋液不要下太多，我上一次偷懶放了整顆蛋，結果炒起來太濕，質感不對。
3. 阿基師食譜口味會稍微偏重一點，如果口味較淡的人自行斟酌油和醬油的分量，不過這道菜如果油放的過少也炒不起來。我在調味料的部份，醬油改用了蝦子豉油(是一種加了蝦卵的醬油，比較不鹹)，因為還剩一點在冰箱裡我就剛好加進去，沒有花生所以也就省略不放了。
4. 整體心得是遠遠就聞到花椒的麻、辣椒的嗆、雞丁因為有加蛋液下去醃所以入鍋時聞道濃濃的蛋香，但因烹調時間不長，所以雞丁吃起來還是嫩的，再加上蔥花、蒜末、及起鍋前的鍋邊醋，整個就是香味四溢......
昨天開飯時已經九點多了，當然沒想到要照個像，所以不介意看剩菜的話......
已經吃得宮保比雞丁還多了......
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Evelyn (2)
