chorusgirl *卉 ˙ 聲 ˙ 卉 ˙ 影

最近每個星期二都是我們家的水餃日，原因是當天小人上完鋼琴課後我已經無力準備晚餐，水餃便是方便的選擇。從前我們都吃中國城山東麵館的水餃，後來換老闆後，覺得味道變了，而且對我們來說餡有點太鹹，後來味佳香（Tainan Bistro）開了以後我們便改吃它的水餃，久了也有點膩了。我獨鍾在水餃裡面放入蝦仁，因此這次便自己做做看吧！

內餡材料是參考阿基師在型男大主廚的示範，影片裡面份量很少，所以我就調整成適合自己家的份量，另外加了米酒和薑去腥。用自己喜歡的現成水餃皮即可，我也喜歡自己用壓麵機壓，壓麵機餃子皮的食譜來自琳達公主高麗菜韭菜水餃（用壓麵機做水餃皮）。

韭黃蝦仁水餃（約95-100 顆）

材料：

水餃餡—

蝦仁兩磅

絞肉一磅（大華99購買時選較便宜1.99一磅的現秤絞肉，肥瘦比例比較適中）

韭黃兩盒（大華99購買）

蛋白一顆

薑泥兩大匙

醬油兩大匙

糖一大匙

鹽一小匙

白胡椒粉 ¼ 小匙

米酒兩大匙

麻油兩大匙

水餃皮—

現成水餃皮2包 （一包約12 Oz-1磅）             或

中筋麵粉 675g

水 320g

鹽 3g

作法：

1.蝦仁切成三段，每段用刀背壓成泥

絞肉用刀再略剁

韭黃洗淨後分切成1.5 cm 小段，韭菜頭與葉子的部分分開

2.將蝦仁和絞肉、蛋白及調味料（麻油先不加）攪拌均勻，用力甩出彈性。

3.韭菜頭用麻油先微微炒香，再連同韭黃葉子部分一起拌入肉餡，攪拌均勻。

4.水餃皮所有材料放進mixer，攪拌成團後鬆弛半小時，再攪拌成光滑狀，搓成長條，切成一份份約10g麵團，用壓麵機分別用1、2、3刻度壓過一次即可。

（一人操作時，可將麵糰分成四份分割及壓成水餃皮，一份約可壓成25張水餃皮，剛好放在最大的砧板上，等包好後再操作第二份）

吃完後 Tree 表示這是他吃過最好吃的自家餃子餡，所以趕緊記下來，以後才有得參考 XD